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Attività di ricerca

La Professoressa Monica Locatelli ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Scienza delle Sostanze Bioattive ed è attualmente Professore Associato di Chimica degli Alimenti presso l'Università del Piemonte Orientale. La sua attività di ricerca è indirizzata alla caratterizzazione chimica e allo studio di composti bioattivi negli alimenti e nei sottoprodotti dell’industria agroalimentare, nonché alla valutazione degli effetti dei processi di trasformazione (processi industriali, cottura, …). Ha esperienza nell'applicazione di metodi di estrazione (inclusi approcci ecocompatibil), frazionamento e caratterizzazione di fitoestratti complessi (metodi spettrofotometrici e cromatografici, come HPLC e HPLC/MS) e nella valutazione della loro bioattività (principalmente attività antiossidante). Parte della sua ricerca si concentra sullo studio della bioaccessibilità di sostanze bioattive attraverso la digestione simulata in vitro e sulla formulazione/stabilizzazione di ingredienti funzionali e alimenti funzionali. La Professoressa Locatelli possiede inoltre competenze nell'utilizzo di tecniche di analisi statistica multivariata e reti neurali artificiali per l'elaborazione e l'interpretazione dei dati chimici.

Parole chiave

Polifenoli; metodi analitici; chemiometria; processamento degli alimenti; nutraceutica 

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