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Attività di ricerca

Le principali linee di ricerca si possono riassumere in:

Valorizzazione di prodotti di scarto dell’industria agro-alimentare e studio di metodiche innovative per il recupero di composti bioattivi e funzionali ad alto valore aggiunto (polifenoli, prebiotici, vitamina D, etc). Le attività si riferiscono a studi di metodi per la caratterizzazione di classi molecolari nei prodotti di scarto e produzione e caratterizzazione di estratti o frazionati da prodotti di scarto agroalimentari.

Studi di caratterizzazione di frutta, frutta a guscio e prodotti derivati: Euterpe oleracea, nocciole Tonda Gentile Trilobata e di prodotti derivati, cacao e prodotti derivati, uve e vini di pregio, caco e aceto di caco, metodiche di conservazione alternative per piccoli frutti, loro valorizzazione (mirtilli e lamponi) con arricchimento in selenio.

Valutazione di ammine biogene e alcoli derivati in alimenti fermentati.

I risi pigmentati: caratterizzazione, valorizzazione, impatto della cottura e della digestione

Valutazione di trattamenti sanificanti alternativi su carne bovina

Parole chiave

economia circolare, scarti agroalimentari, frutti, polifenoli, fibra dietetica 

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