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Attività di ricerca

La sua attività di ricerca riguarda principalmente la caratterizzazione chimica e lo studio delle proprietà antiossidanti di matrici alimentari di origine vegetale (cacao e cioccolato, uva, vino, formaggi, nocciole e cereali quali riso, orzo, grano) e sottoprodotti dell'industria agroalimentare (cuticola di nocciola, bucce di cacao, vinacce, sanse), con particolare interesse all'impatto che i processi tecnologici di trasformazione (fermentazione, tostatura, macinazione e decorticazione, cottura degli alimenti) hanno sulla composizione e l'attività dei prodotti. Le sue attività di ricerca riguardano inoltre l'ottimizzazione e la validazione di metodi chimico-analitici (in particolare metodi spettrofotometrici e metodi cromatografici) applicati in ambito alimentare e nutraceutico.

Parole chiave

Chimica degli Alimenti; Composti bioattivi; Tecniche cromatografiche; Lavorazione degli alimenti; Sostenibilità

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